Vogerlsalat mit Schwarzbrotcroutons, Speck und Kürbiskernöl

Als tolle Vorspeise oder leichte Hauptspeise ist dieser Vogerlsalat einfach nur köstlich! Das Originalrezept kommt übrigens aus Kitzbühel von der Rosi!

Zutaten Für 2 Personen:

• Vogerlsalat (2/3 der Packung)
• Cocktailtomaten
• Speckwürfel (Schinkenspeck)
• Brot (2 Scheiben)
• Apfelessig
• Kürbiskernöl

Zubereitung:

• Den Salat waschen und in einer Salatschleuder trocknen (da ich keine Salatschleuder habe, nehme ich immer ein Abtropfsieb und lege eine Geschirrtuch darüber => Enden zusammendrehen und losschütteln)
• Cocktailtomaten vierteln
• Brot in Würfel schneiden und auf ein Backblech (mit Backpapier ausgelegt) legen und bei 200 Grad Umluft 8 Minuten knusprig backen
• In der Zwischenzeit die Speckwürfel in einer kleinen beschichteten Pfanne anbraten (lieber erstmal bei kleiner Hitze, können sonst schnell verbrennen wenn das Fett erstmal heiß ist)
• Nun könnt ihr nebenbei die Vinaigrette zubereiten. Ich habe 5 EL Apfelessen genommen, Salz, Pfeffer, Zucker und 5 EL Kürbiskernöl
• Den abgetropften Salat nun auf großen Tellern in die Mitte setzen, mit den Tomatenvierteln, den Speckwürfeln und den Brotstückchen bestreuen und 3-4 EL Vinaigrett darübergeben
• Zum Schluss mit etwas Kürbiskernöl und Balsamicoglace garniert servieren

Dazu schmeckt natürlich ein frisches Brot oder Ciabatta, wer den Vogerlsalat als Hauptspeise serviert kann dazu auch Bruschetta anbieten.