Risotto mit Steinpilzen

Ein leckeres Risotto wie beim Lieblingsitaliener um die Ecke – das ist ganz einfach und frische Zutaten wie Steinpilze oder Champigons geben dem Ganzen noch ein “gewisses Etwas”

Zutaten für 2 Personen:

• 250 g Risotto-Reis
• 450 ml Gemüsebrühe
• 50 ml trockener Weißwein
• 1 Zwiebel
• 200 g Pilze (Steinpilze, Champigons, oder gemischte Pilze)
• Parmesan
• Pfeffer, Salz
• Petersilie

Zubereitung:

• Zwiebel klein hacken und in etwas Olivenöl andünsten
• Die Hälfte der Pilze klein schneiden und zu den Zwiebeln geben – kurz mitbraten
• Reis zugeben und glasig dünsten
• Nun nach und nach die Gemüsebrühe mit dem Weißwein zugießen und lansam einköcheln lassen. Dies braucht etwas Zeit und währenddessen sollte man den Reis auch immer mal umrühren – dauer ungefähr 30 Minuten: der Reis sollte schön weich sein
• In der Zwischenzeit die restlichen Pilze in einer Pfanne anbraten, mit etwas Salz und Pfeffer würzen
• Wenn das Risotto weich gekocht ist, mit Salz und frisch gemahlenen Pfeffer abschmecken und noch etwas geriebenen Parmesan und unterheben
• Das Risotto auf Tellern verteilen und mit den gebratenen Pilzen und frischer Petersilie bestreut servieren