Ricotta-Spinatnocken
Gerade in der kalten Jahreszeit dürfen Vitamine nicht fehlen – Spinat und frischer Salat sind hier natürlich kleine Vitaminbomben die noch dazu lecker schmecken!
Zutaten für 2 Personen:
- 450 g Spinat (tiefgekühlt)
- 200 g Ricotta
- 75 g Mehl
- 75 g gemahlene Mandeln
- 2 Eier
- 100 g geriebener Parmesan + etwas Parmesan zum überbacken
- Butter
- Salz, Pfeffer, Muskatnuss
- 2 EL Butter
Zubereitung :
- Den Spinat auftauen lassen und gut abtropfen lassen, danach mit einem Küchenpapier trocken tupfen und klein hacken
- Den Ricotta zusammen mit den Eiern und den Parmesan verrühren, den Spinat, das Mehl und die gemahlenen Madeln zugeben
- Die Masse mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen
- Einen ausreichend großen Topf mit Salzwasser zum sieden bringen und mit zwei Esslöffeln Nocken aus der Masse abstechen und im Salzwasser ca. 10 Minuten garen
- Die Nocken sind fertig, wenn Sie von alleine nach oben steigen
- Die Spinatnocken abtropfen lassen und in eine gefettete Auflaufform setzen, mit Butterflocken und etwas Parmesan bestreuen
- Im Backofen bei 200 Grad 5 Minuten überbacken (am besten mit Umluftgrill)
- Solange die Nocken im Ofen sind kann der Salat zubereitet werden. Im Winter hat natürlich der Feldsalat Saison:
Feldsalat:
- Feldsalat waschen und abtropfen lassen
- 1 Zwiebel klein hacken, 1 frischen Champignon klein hacken
- Beides in einer beschichteten Pfanne kurz andünsten – abkühlen lassen
- Für die Marinade einen milden weißen Balsamicoessig mit etwas Salz, Zucker und Pfeffer anrühren
- Feldsalat in die Marinade geben und die Zwiebel-Champignon Mischung darüber verteilen
- Zum Schluss etwas Kürbiskernöl darüber geben und alles gut vermischen
Den Salat zusammen mit den Ricotta-Spinatnocken auf Tellern anrichten und genießen!