Fittness-Salat mit Avocado und Kürbiskernöl
Nach einem anstrengenden Arbeitstag darf es auch gerne mal etwas leichtes zu Essen sein – was passt da besser als ein frischer Salat, kombiniert mit ein paar Extras wie Avocados, Artischocken und milder Mozzarella!
Zutaten für 2 Personen:
- 1/2 Salatkopf
- 1 Karotte
- 2 Tomaten
- 1/2 Zucchini
- 1 Zwiebel
- Glas eingelegt Artischocken
- 1 Avocado
- 2 Eier
- 2 frische Champigons
- 1 Mozzarella
- Kürbiskernöl
- Apfelessig
- Salz, Pfeffer
Zubereitung:
- Den Salat, Tomaten, Zucchini, Karotte, Champigons waschen
- Den Salat auf zwei Tiefe teller verteilen und klein geschnittene Tomatenstückchen darauf verteilen
- Karotten mit einem Sparschäler in dünne Streifen schneiden, Zucchini in dünne Scheiben schneiden auf dem Salat verteilen
- Zwiebel und Champigons ebenfalls in dünne Scheiben schneiden und dazugeben.
- Eier kochen und abschrecken
- Eingelegte Artischocken und und geviertelte Eier auf dem Tellerrand verteilen
- Den Salat mit Salz und frischem Pfeffer würzen
- Nun die Avocado und den Mozzarella in Stücke schneiden und “on top” auf den Salat legen
- Zum Schluss den Apfelessig und das Kürbiskernöl darübergießen oder zum selbstmarinieren mit auf den Tisch stellen!
Dazu schmeckt ein frisches Bauernbrot oder ein warmes Ciabatta!