Omas Rouladenrezept

Gerade wenn es kühler wird, ist ein Sonntagsbraten etwas Herrliches! Dieses Rouladenrezept hat bisher jeden begeistert, vor allem weil die Rouladen so zart sind.

Zutaten für 4-6 Personen:

• 6 Rinderrouladen
• 12 dünn geschnittene Scheiben durchwachsener Speck – also 2 für jede Roulade
• 3 normal große Zwiebeln
• mittelscharfer Senf
• 1 großes Glas Rotkohl
• 1 Apfel
• 2 Packungen Kloßteig aus dem Kühlregal (dieser ist fertig und muss nur noch gekocht werden)
• 1 Becher Sahne
• 2 Esslöffel Schmand
• Gemüsebrühe
• Worcestershire Sauce
• 3 Karotten
• 1 kleine Stange Lauch (davon nur das Helle)
• 1 Stück Sellerie
• Lorbeerblätter (getrocknet)
• Wacholderbeeren
• Rotwein (nach Belieben für den Rotkohl und zum Trinken)
• Brotwürfel, in Butter gebraten, für die Kartoffelklöße

Zubereitung:

6 Rinderrouladen ausbreiten und mit mittelscharfem Senf dünn bestreichen.
Die Zwiebeln und den Speck in kleine Würfel schneiden (davon ein bisschen für den Rotkohl wegnehmen).
Die ausgebreiteten Rouladen mit Zwiebel- und Speckwürfeln bestreuen, danach salzen und pfeffern.
Zusammenrollen und mit einem Rouladenspieß oder mit Zahnstochern fixieren.

Nun die Rouladen möglichst in zwei Pfannen mit etwas Bratfett von allen Seiten anbraten – möglichst heiß anbraten, damit sich die Poren im Fleisch schließen.
Sobald alle Rouladen ringsherum schön braun sind, herausnehmen und mit Karotten, Sellerie, Lauch und einer Zwiebel in den Schnellkochtopf legen.
Ein paar Wacholderbeeren, etwas Worcestershire Sauce, Lorbeerblätter und Gemüsebrühe mit in den Schnellkochtopf geben.
Die beiden Pfannen mit jeweils circa 350-400 ml Wasser aufkochen, um den Bratensaft zu lösen.
Im Anschluss die 700-800 ml Bratensaft in den Schnellkochtopf geben. Falls noch Flüssigkeit fehlt, einfach etwas Wasser zugeben.
Nun mindestens 25 Minuten im Schnellkochtopf kochen lassen. So wird das Fleisch wunderbar zart, ohne das Aroma zu verlieren.

In dieser Zeit die Kartoffelklöße rollen und innen mit gerösteten Brotwürfeln bestücken. Wir nehmen immer den halb gekochten/halb rohen Kloßteig, denn er saugt die Soße besonders gut auf.

In einem Topf ein wenig Zwiebeln und Speck mit Öl anbraten und den Rotkohl hinzugeben.
Nach Belieben ein Gewürzsäckchen mit Wacholderbeeren, Lorbeerblättern, einer kleinen Stange Zimt und einem Sternanis hinzufügen.
Mit einem guten Schluck Rotwein und sehr klein geschnittenen Apfelstückchen abrunden.
Das Ganze nun die gesamte Zeit über einköcheln und immer wieder etwas Wasser aufgießen. Am Schluss mit Pfeffer und Gemüsebrühe abschmecken.

Die Klöße in den Kochtopf geben, das Wasser muss kurz sieden, danach darf es nicht mehr kochen. Je nach Größe brauchen die Klöße etwa 20 bis 25 Minuten. Im Dampfgarer bei zweiter Stufe brauchen sie 25 bis 30 Minuten. Die Klöße sind fertig, sobald sie im Topf oben schwimmen.

Nun die Rouladen aus dem Schnellkochtopf nehmen und in den beiden Pfannen mit viel Butter noch einmal von allen Seiten goldbraun anbraten.
In dieser Zeit die Soße durch ein Sieb passieren und abschmecken.
Mindestens einen Becher Sahne und etwas Schmand hinzufügen, noch einmal kurz aufkochen und ganz heiß servieren.

Dazu einen guten Rotwein. Da fühlt man sich, auch wenn das Wetter schlecht ist, bei guten Gesprächen einfach rundum wohl und satt.