Selbst gemachte Ravioli mit Ricotta-Bärlauch-Füllung und Zitronenbutter

Natürlich gibt es jede Menge Ravioli fertig im Supermarkt zu kaufen – auch schon vorgegart im Frischeragel – aber wer sich einmal die Mühe macht und selbst Ravioli zusammenstellt, wird über den Geschmack und die Vielfalt der Füllungsmöglichkeiten begeistert sein!

Zutaten für 4 Personen:

Für den Nudelteit:

• 250 g Mehl
• 100 g Hartweizengrieß
• 3 Eier
• Salz
• Etwas Wasser

Für die Füllung:

• 1 Bund Bärlauch
• 1 Becher Ricotta (250 g)
• 1 EL Olivenöl
• Salz,Pfeffer, Muskat

Zubereitung:

• Für den Teig alle Zutaten miteinander vermischen und soviel Wasser zugeben, dass ein sehr zäher Teig entsteht (das Wasser nach und nach zugeben und anfangs eher sparsam sein)
• Den Teig ca. 1 Stunde bei Zimmertemperatur ruhen lassen
• In der Zwischenzeit für die Füllung den Bärlauch kurz blanchieren, sehr fein hacken (am Besten in einer Küchenmaschine) und zusammen mit dem Ricotta und dem Olivenöl verrühren, mit Salz, Muskat und Pfeffer würzen
• Den Nudelteig Stück für Stück auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen und z.B. mit einem Plätzchenausstecher gleich große Quadrate/Kreise usw ausstechen. Es gibt auch tolle Hilfsmittel z.B. den Ravioli-Former von Tupper

• Nun auf jedes Teil einen Klecks von der Füllung geben und entweder das Quadrat/Kreis übers Eck zusammenklappen oder ein zweites, gleichförmiges Teigstück darauflegen und die Enden fest zusammendrücken. Das geht am besten mit einer Gabel
• Die Raviolis nun im kochenden Salzwasser nur noch ca 5 Minuten fertig garen, bis diese im Wasser von alleine an die Oberfläche steigen
• Dazu schmeckt sehr gut eine selbst gemachte Tomatensoße oder auch einfach etwas Zitronenbutter. Dafür Butter in einem kleinen Topf schmelzen, den Saft einer halben Zitrone zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und abschließend noch einen Schuss Sahne zugeben

Die Raviolis auf Tellern verteilen und mit der Soße garniert servieren.